Daurel's Blog

Just another WordPress.com weblog

Bucătărie

29.01. 2016

ANDIVELE
– isi pierd din amãrãciune daca dupã ce le scoatem tulpina tare, le punem in apa amestecata cu lapte.

BANANE
– tinute la frigider, bananele se innegresc repede si se inmoaie, cea mai buna conservare a lor: intr-un cos de nuiele, intr-un loc bine aerisit.

BORSUL SAU ZEAMA DE VARZA
– inainte de a fi puse in ciorba, se fierb separat, cu o ceapa.

BULIONUL DE ROSII
– se adauga in mancare numai atunci cand legumele sau carnea sunt aproape fierte, astfel ele se „impietresc”.

CACAO AROMATA
– bauturile cu cacao devin mai groase si mai aromate daca sunt fierte de doua ori.

CAFEAUA
– isi intesifica aroma daca dupa macinare o amestecati cu putina sare;
– capata un gust deosebit daca se pun cateva cristale de sare in apa din ibric, inainte de fierbere;
– dobandeste o aroma grozava daca puneti in ibric si o bucatica de ciocolata;
– cafeaua prajita, de calitate buna, are culoarea tutunului – galben-ruginiu.
Bobul este mat, aspru la pipait, tare, daca il aruncam pe masa, sare. Cand cafeaua este prea lucioasa, e semn ca a fost unsa cu grasime, ca sa i se mareasca greutatea.
– capata un gust mai bun daca dupa ce a fiert ii adaugam un praf de sare;
– cafeaua (pachete) inceputa isi pastreaza mai bine aroma daca este pastrata intr-o cutie de plastic, la frigider.

CARNEA DE PASARE
– puii se rumenesc bine daca inainte de a-i scoate de la cuptor ii stopim cu putina bere;
– inainte de a baga pasarile la fript, ungeti-le cu un strat subtire de zahar praf, friptura se va rumeni frumos si va deveni crocanta, gustul de zahar dispare la fript;
– daca vreti ca gaina pe care o puneti in supa sa fiarba mai repede, frecati-o bine pe piele cu zahar, se inmoaie imediat;
– friptura de pasare (gaina, rata, curcan) facuta la cuptor devine foarte crocanta daca in timpul friptului se unge mereu cu bere.

CARTOFII

– cartofi pusi la fiert nu mai dau afara din oala daca in apa se adauga o lingura de lapte;
– cartofi fierti se curata mult mai repede daca imediat dupa ce sunt scosi din apa fierbinte, se clatesc repede in apa rece;
– cartofi noi se curata foarte usor daca-i tinem inainte in apa rece, amestecata cu o mana de sare gronjoasa, dupa cca 1/2 ora, ii frecam cu un servetel aspru;
– daca v-au ramas cartofi prajiti de la masa, nu-i aruncati, pusi a doua zi intr-o ciorba, ii vor da un gust deosebit;
– cartofi din camara nu incoltesc daca se pun langa ei si cateva mere;
– dupa ce curatam cartofii de coaja, e bine sa-i trecem printr-un jet de apa rece, vor fierbe mai usor si nu se vor farama;
– ati curatat cartofii si pana sa-i fierbeti s-au inegrit, puneti cateva picaturi de otet in apa in care fierb, cartofi devin albi, iar gustul otetului nu se simnte.
(La „P” gasesti piure de cartofi)

CAPSUNILE
– nu se spala niciodata dupa ce li se rupe codita;
– astfel, sucul si vitaminele se pierd in apa din vas sau din ghiuveta.

CARNATII
-carnatii proaspeti nu crapa la prajit daca ii cufundati mai inainte in apa clocotita si ii tavaliti prin faina.

CEAIUL
– va avea o aroma mai puternica daca punem o bucatica de zahar in ceainic, inainte de a turna apa clocotita;

– nu aruncati niciodata ceaiul sau cafeaua din ceasca, ci varati-le in forma pentru cuburi de gheata din congelator;
– cand veti dori sa beti ceai sau cafea de la gheata, puneti un cub in bautura proaspat preparata;
Pentru ca ceaiul sa aiba un gust cat mai bun, respectati urmatoarele principii practicate de japonezi:
– alegeti un vas de lut sau ceramica smaltuit, care sa fie folosit exclusiv pentru ceai;
– turnati in el apa clocotita, agitati ca sa se incalzeasca bine interiorul, asteptati un minut si varati continutul;
– puneti doza de ceai dupa numarul cestilor: o lingurita de ceai la o ceasca, plus una pentru „tea-pot” (cum spun englezii);
– turnati putina apa clocotita deasupra, acoperiti vasul, lasati sa se infuzeze trei minute, adaugati restul de apa fierbinte si serviti-l imediat, daca ceaiul este prea tare, adaugati apa calda.

CEAPA
– cand faceti ceapa prajita, inainte inainte de a pune rotocoalele in ulei incins, tavaliti-le prin faina, devin extrem de fragede si gustoase si nu se ard;

– ceapa pentru iarna se pastreaza in doua feluri, daca e mai putina, e suficient sa o atarnati in camara, la aer uscat si caldura, sub forma de funie, intr-un cui, daca e mai multa, folositi lazi de scanduri sau cutii de carton, pe fundul carora asterneti un strat de paie, apoi puneti ceapa, apoi iar paie, si tot asa;
– ceapa nu mai provoaca lacrimi la curatat, daca in apropiere aprindeti o lumanare;
– neplacuta senzatie de usturime si lacrimare a ochilor produsa de mirosul iute al cepei dispare daca vom curata leguma sub un jet de apa rece.

CHIFTELELE
– se prajesc intodeauna in ulei bine incins, dar la foc mic;
– astfel se formeaza o crusta care impiedica patrunderea caldurii in interior si carnea ramane cruda.

CIORBELE
– sunt mult mai gustoase daca in loc sa punem legumele sa fiarba impreuna cu carnea, le radem si le calim inainte in putin ulei;
– ciorba sau mancarea in care ati scapat prea multa sare, se repara usor daca puneti repede inauntru cateva felii de cartof crud, dati-o inca o data in clocot si apoi scoateti afara feliile de cartof.

CIUPERCILE
– raman albe daca se picura pe ele, imediat ce au fot curatate, suc de lamaie;
– in ultima apa in care spalati ciupercile puneti 2 linguri de zeama de lamaie, ele vor ramane albe, frumoase, iar mancarea va dobandi un gust deosebit;
– verificarea ciupercilor se poate face fie cu un obiect de argint ce se pune in apa in care fieb ciupercile si care, in cazul ciupercilor otravitoare, se innegreste, fie cu patrunjel verde, care se ingalbeneste in prezenta otravii, sau cu jumatate de ceapa care se albastreste, se invineteste sau se innegreste in caz ca ciupercile sunt otravitoare.

CLATITE
– aluatul de clatite se leaga mai bine daca e preparat cu o ora inainte de a fi intrebuintat, clatitele ies pufoase, dar si crocante, daca in loc sa puneti lapte sau sifon, adaugati un varf de bicarbonat si un capacel de coniac;

– pentru a evita lipirea clatitelor de tigaie, se presara putin zahar tos peste uleiul incins;
– faceti clatite si grasimea din tigaie se aprinde In nici un caz nu trebuie sa suflati in flacara sau sa turnati apa, cel mai bine este sa acoperiti tigaia cu capac, taind astfel sursa de oxigen. Cunoasterea acestei reguli poate preveni un incendiu;
– clatitele devin mai pufoase daca in loc de apa, in aluat se pune apa minerala.

COMPOT
– daca in compotul pe care il pregatim punem imediat dupa ce il luam de la fiert o bucatica de unt, gustul lui devine de 100 de ori mai bun.

CONOPIDA
– nu prajiti si nu caliti niciodata conopida in ulei incins, ea se intareste;
– leguma trebuie fiarta putin in apa si abia apoi tavalita in ulei sau unt incins;
– conopida ramane frumoasa, alba, daca in apa in care o firbeti adaugati un paharel de lapte.

FASOLEA
– amatorii de fasole verde trebuie sa o cumpere proaspata si sa o gateasca imediat; tinuta la frigider mai mult de doua zile, ea devine toxica si provoaca indigestii carora, adesea, nu li se banuieste cauza;

– fasolea uscata trebuie pusa intodeauna la inmuiat de seara in apa rece, a doua zi, inainte de a fi pusa la fiert, apa se arunca si se pune alta curata.

FRUCTELE
– curatate de coaja si taiate bucati isi schimba foarte repede culoarea, puneti-le intr-un vas cu apa cu 2-3 linguri de suc de lamaie; asa vor ramane proaspete la culoare, pana ce la veti pune in salate, compoturi sau prajituri;

– fructele sau ouale inghetate isi recapata valoarea alimentara daca se pun intr-un vas cu apa rece in care s-au adaugat 1-2 lingurite de sare, apoi se lasa  pana se dezgheata;
– fructele uscate (prune, caise, piersici, mere si pere) se umfla mai repede dupa ce le-am pus in apa, la inmuiat, daca adaugam in ea o lingurita de drojdie de bere;
– pentru a feri fructele de putrezire in vasul in care stau, puneti printre ele doi-trei catei de usturoi.

LEGUMELE
– cand sunt gatite, legumele inghetate in congelator trebuie puse direct in apa clocotita pentru a-si pastra valorile nutritive, nu le dezghetati, deci, inainte de a le prepara;

– curatati si spalati legumele numai inainte de preparare, astfel isi pierd toate vitaminele;
– trebuie fierte in apa sarata, dar numai atat cat lichidul sa le acopere, belsugul de apa spala substantele hranitoare;
– legumele care cresc la suprafata pamantului se pun la fiert in apa clocotita, iar cele care cresc in pamant se pun in apa rece;

– legumele verzi se fierb intodeauna in apa sarata care a dat 2-3 clocote; in timpul fierberii, vasul trebuie sa ramana acoperit, e o conditie obligatorie pentru ca legumele sa ramana verzi la culoare si sa-si pastreze gustul nealterat;
– legumele uscate trebuiesc tinute inainte de a fi gatite in apa rece sau mai bine in apa de ploaie; se pun la foc cu apa rece, sarea se pune la urma, cand bobul se desface din coaja;
-pastrati legumele numai in cutii de lemn sau carton, in plastic nu pot sa respire si-si pierd aroma;
– cand preparati o salata de legume, nu puneti uleiul in emulsie decat dupa ce ati amestecat bine otetul, sarea si piperul, sarea nu se dizolva in ulei;
– spalati legumele si zarzavaturile in apa sarata, in modul acesta, indepartati sigur insectele, ouale si viermii ascunsi in ele si care sunt greu de vazut.

MIEREA DE ALBINE
– nu se mai lipeste de lingura daca inainte de folosire o inmuiati repede in ulei;
– daca vreti sa faceti prajituri cu miere de albine si ea s-a cristalizat in borcan, puneti-l intr-un vas cu apa, pe soba, la circa 40 de grade; mierea se inmoaie in borcan, la fel se procedeaza si cu dulceata zaharisita;
– calitatea mierii de albine se verifica cu ajutorul unui varf de creion chimic, daca acesta se dizolva si coloreaza mierea, inseamna ca ea este falsificata.

MIRODENII
– Anasonul vine din Egipt, Mexic sau Spania si este extras din fructele de anason stelat; anasonul da un gust mai fin mancarurilor pe baza de ciuperci si peste;

– Coriandrul provine din India si Sri Lanka , se foloseste la fripturi si vanat;
– Cuisoarele provin din estul Indiei si Madagascar , se folosesc la sosuri si prajituri;
– Chimbirul este importat din Asia si America de Sud, fragezeste mancarurile din carne;
– Kardamomul este importat de obicei din India , face parte din aceeasi familie cu ghimbirul, se foloseste la condimentarea preparatelor pe baza de carne;
– Nucusoara este fructul nucului tamaios si provine din Indonezia si Sri Lanka; se pune in salate si mancaruri cu carne. Nu folositi nucusoara mai veche de un an, pot aparea tot felul de micoze periculoase;
– Scortisoara vine mai ales din Sri Lanka , se foloseste la sosuri si prajituri, batoanele de scortisoara sunt mult mai aromate decat praful;
– Sofranul se cultiva in zona Marii Mediterane si in special in Spania, se pune in orez si in cozonac pentru a le da o culoare galbena-aurie.

MORCOVII
– se curata mai usor daca inainte de operatie sunt bagati vreme de 5 minute in apa clocotita, iar apoi sunt clatiti cu apa rece;

– cumparati morcovii fara frunzele verzi, ele absorb umezeala din radacina carotelor, iar acestea devin seci.

NUCILE
– nucile uscate pot fi transformate in nuci proaspete daca le introduceti intr-un borcan cu apa, in care ati dizolvat o lingura de sare’ dupa 5-6 zile se pot consuma, sunt ca atunci cand le culegeti din pom;

– daca nucile nu sunt bine pastrate, mucegaiesc, cel mai bine e sa le pastram intr-un ciur de faina sau intr-o plasa cu ochiuri stramte, asezate cat mai aproape de geam;
– nucile vor fi decorticate foarte usor, fara sa fi zdrobite, daca le lasam la inmuiat peste noapte in apa indulcita;
– nucile pentru creme, glazuri sau umpluturi nu se piseaza in piulite, pentru ca devin uleioase, ele trebuie date prin masina de tocat nuci sau prin masina de tocat carne.

OREZUL
– are un gust deosebit daca inainte de a-l fierbe il clatiti in putina grasime (unt);
– orezul nu mai este atacat de gargarite, daca in cutia in care este tinut se pun cativa catei de usturoi necuratati;
– cu cateva picaturi de lamaie adaugate in apa in care fierbe orezul, acesta devine alb ca zapada;
– orezul este delicios daca il amestecati, dupa ce a fiert, cu o jumatate de pahar de iaurt si mai picurati deasupra si putin suc de lamaie;
– o lingurita de suc de lamaie adaugat in apa in care se spala orezul, il face mai alb si impiedica boabele sa se lipeasca intre ele la fiert;
– budinca de orez va fi mai pufoasa daca in lapte veti adauga si doua linguri de gris.

OUALE
– ouale proaspete se aleg in urmatorul fel: oul proaspat e mai transparent la mijloc decat la capete, daca punem un ou intr-un vas cu apa si el cade la fund, e proaspat, daca pluteste e vechi;
– ouale fierbinti, fierte tari, nu se mai lipesc la taiat de lama cutitului, daca inainte de folosire, acesta se inmoaie in apa fierbinte;
– coaja oualor nu mai crapa la fiert daca in apa din vas puneti o lingura de otet, iar inainte de a baga ouale, le intepati la varf cu un ac;
– ouale se pot pastra timp indelungat in bune conditii daca li se unge coaja cu albus de ou;
– spalarea oualor murdare indeparteaza stratul protector care se depune pe ele inca de la formare: ouale curate se strica mai repede si iau usor mirosurile din frigider;
– ouale de rata nu se intrebuinteaza la prajituri, albusul lor e gras si nu se bate spuma.

PASTELE FAINOASE
– nu se pun in supe de la inceput, lasate in ele o vreme indelungata, le schimba gustul, se umfla prea tare si devin neplacute la gust; pastele se fierb separat, in apa sarata, se strecoara, se limpezesc cu apa rece, apoi se adauga
la supa si se lasa sa mai dea intr-un clocot;
– puneti o lingurita de unt si sare in apa in care fierbeti pastele fainoase, nu se va mai forma spuma, iar pastele nu se vor lipi de vas;
– pastele fainoase primesc un gust foarte bun, daca prajiti in tigaie bucatele mici de paine, pe care apoi le amestecati cu macaroanele sau taieteii bine scursi de apa, dar cat sunt inca fierbinti.

PATRUNJELUL
– ca sa ramana proaspat si aromat, patrunjelul verde nu trebuie tinut intr-un borcan cu apa, ci intre doua farfurii adanci;

– inainte de a toca patrunjelul, inmuiati-l scurt in apa fierbinte, se toaca mai usor si gustul i se accentueaza;
– patrunjelul verde, tocat marunt, amestecat cu ulei, sare si cateva picaturi de lamaie, se pune intr-un borcan mic, legat la gura pentru ca aromele sa nu se evapore. Un sandvici cu unt, garnisit cu o lingurita din acest amestec, are gust placut si va asigura toate vitaminele de care aveti nevoie peste zi.

PAINEA
– se pastreaza foarte bine daca imediat dupa ce o cumparam, o taiem felii, o punem intr-o punga de plastic si o bagam in frigider; scoateti-o cu cateva minute inainte de a o pune pe masa si veti manca paine proaspata;

– un mar pus in cutia de paine impiedica uscarea acesteia;
– painea proaspata trebuie taiata cu un cutit incalzit in foc, atunci nu se mai sfarama atat de rau;
– painea veche devine iar proaspata daca o ungem cu putina apa si o bagam cateva minute la cuptor.

PIUREUL DE CARTOFI
– dobandeste un gust excelent daca atunci cand e gata, adaugati in el 2-3 linguri de frisca;
– daca alaturi de cartofii pe care ii puneti la fiert adaugati si bucatele de ceapa, nu doar ca piureul va deveni mai gustos, dar va deveni mai pufos, iar daca vreti sa dati lovitura, adaugati la urma o lingura de branza rasa;
– pentru ca piureul de cartofi sa fie alb si pufos, ii adaugam la sfarsit un albus de ou batut spuma;
– cartofii vechi dobandesc un gust deosebit cand ii faceti piure, daca ii fierbeti cu 1-2 foi de dafin sau telina.

SARMALELE
– adaugati la prepararea sarmalelor de post 200-300 g nuci pisate si asteptati, felicitarile nu vor intarzia sa apara.

SOSURILE
– sosurile in care adaugati patrunjel vor fi mai parfumate daca, inainte de a-l toca, tineti patrunjelul 10 minute in putina apa calda, pe care o adaugati in sos odata cu patrunjelul tocat;

– sosul de la fripturi devine cu mult mai gustos daca puneti in el o felie de mar si mult mai parfumat daca la urma adaugati un fir de praf de cafea;
– daca puneti iaurt in sosurile fierbinti, lucrul acesta trebuie facut la sfarsit, sosul nu mai are voie sa clocoteasca; altfel se taie;

– vinul alb din sosuri poate fi inlocuit cu 2 lingurite de zahar dizolvat in otet;
– in sosurile pe baza de faina, folositi in locul apei, laptele, le da un gust de o mie de ori mai bun.

SNITELELE
– devin extrem de gustoase si crocante, daca, in loc sa folositi pesmet, le tavaliti prin fulgi de porumb;

– crusta snitelelor si a carnii de pasare gatita pane, devine extrem de delicata si de crocanta daca, in compozitia prin care se tavalesc, adaugati un varf de cutit de praf de copt;

– cand bateti carnea pentru snitele sau fripturi, fundul de lemn sa nu fie uscat, pentru ca absoarbe tot sucul; umeziti-l putin, inainte de a-l intrebuinta;

– pentru ca invelisul de ou si faina al snitelelor sa nu lipseasca de tigaie, puneti, in oul pe care il bateti, cateva picaturi de ulei.

ULEIUL
– uleiul in care se prajesc cartofii nu-si modifica culoarea si se va putea folosi de mai multe ori daca, in vasul unde se pastreaza, se pune o coaja de ou;

– uleiul pastrat mai multa vreme nu va rancezi niciodata daca in sticla se baga o bucatica de zahar;
– pentru ca uleiul sa nu rancezeasca, puneti un praf de sare in sticla inceputa;
– cand vrem sa prajim ceva, punem in tigaie mai intai o jumatate de varf de cutit de sare; uleiul nu va mai sari in stropi pe plita.

UNTUL
– pus la prajit nu se arde usor daca i se adauga o lingurita de ulei;
– untul pentru prajituri, care urmeaza sa fie frecat spuma, trebuie mai intai taiat bucatele si pus intr-un castron introdus pentru cateva minute in apa calda;
– untul ranced devine comestibil daca il punem intr-o oala si turnam peste el lapte dulce, il frecam catva timp cu o lingura de lemn, apoi stoarcem laptele si clatim in doua ape untul; untul devine ca proaspat;
– multe carti de bucate contin expresia „unt clarificat”; el se foloseste atat la mancaruri, cat si la prajituri si este untul topit pe foc mic, apoi strecurat; este cea mai rafinata si gustoasa grasime de menaj.

USTUROI
– cateii de usturoi curatati nu se usuca daca sunt pastrati in ulei; in plus, uleiul dobandeste o aroma placuta de usturoi si poate fi folosit mai apoi la prepararea fripturilor;

– ca sa fie digerat mai usor, inainte de a fi consumat, usturoiul trebuie lasat doua ore in apa rece;
– cateii de usturoi trebuie tinuti 15 minute in apa rece inainte de a-i curata, cojile se curata mult mai usor;
– daca va place aroma de usturoi, dar nu puteti sa-l mancati din cauza ca aveti arsuri la stomac, procedati in felul urmator: ungeti cu usturoi vasul in care urmeaza sa puneti salata, apoi puneti in el legumele respective; vor avea aroma, – fara sa va doara stomacul.

VARZA
– gatiti intodeauna varza cu untura, caliti-o putin in unsoarea incinsa, puneti putina apa, lasati-o sa se inmoaie pe foc mic; e mult mai gustoasa decat atunci cand este gatita cu ulei.

VARZA ACRA
– varza nu se acreste prea tare daca in vasul unde e conservata se introduce o bucata de lemn de mesteacan bine spalata;
– nu spalati niciodata varza acra inainte de a o gati, isi pierde toate substantele nutritive, adevarate medicamente;
– varza foarte acra se imblanzeste la gust, daca adaugati la fiert, in mancare, cateva bucatele de cartofi cruzi.

VERDETURI
– patrunjelul, mararul, tarhonul si leusteanul uscate isi pastreaza mai bine culoarea si aroma daca sunt tinute in borcane de culoare inchisa;

– verdeturile se usuca foarte bine si repede in cuptor;
– nu taiati niciodata verdeturile pe un fund de lemn – sucul aromat este imediat absorbit de scandura uscata; e preferabil sa taiati mararul si patrunjelul pe o farfurie intinsa de portelan.